自制辣椒酱，别只会放盐，少了2味料，难怪不香辣，还容易长毛

说到辣椒酱，很多人脑海中浮现的，就是超市里卖的那种，一瓶一瓶的。但其实很多地方、很多家庭中吃的，都并非这种，而是自制的辣椒酱。这种辣椒酱更加真材实料，都是用新鲜辣椒做成的，更香辣、更下饭。

做出来的辣椒酱，放在罐子里保存起来，可以吃上不少日子。还可以拿来做剁椒鱼头，味道香得很。春天了，温度高了起来，有的时候没胃口，要是这时候来一瓶辣椒酱，吃一顿真的太过瘾了。

做辣椒酱，之前我学的做法就是，往里面撒上点盐，腌制一下就可以了。但是总觉得效果不好，不够香辣，还很容易长毛。其实自制辣椒酱，别只会放盐，记得多放2种东西，味道更好更香，不发霉也不长毛。

【自制辣椒酱】

所需食材：红辣椒850g、生姜200g、大蒜150g、盐35g、白醋10g、高度白酒10g

1、准备一些红辣椒，也可以掺杂上一些绿辣椒，做出来颜色会更好看。放入水中清洗干净以后，放到外面晾一下，把表面的水分晾干。

2、等晾干之后，我们把辣椒的蒂部去掉，用刀切成碎末，或者是放在料理机中打碎，但是不能太碎了，不然吃起来口感不行。我个人还是更喜欢用刀剁碎的，剁碎之后放到一个小盆里。

3、紧接着把生姜去皮，把大蒜剥皮，也全部切成碎末。切碎之后，和辣椒碎放在一块儿，接下来把盐、白醋、高度白酒倒进去，充分搅拌均匀，一定要拌匀哦，不然吃起来有的地方咸，有的地方没味道，这就不行了。

4、紧接着，我们要准备一个罐子，这个罐子必须要保证无水无油，准备好了之后，把搅拌好的辣椒酱全部倒进去，密封起来就可以啦。腌制时间不是很长，差不多一周的样子，就可以开盖享用了。

辣椒酱做出来，开盖之后立马就闻到香喷喷的味道了，吃一口更是上头。香辣的口感，吃着特别过瘾，配米饭、配馒头都是可以的，馋了的话买个鱼头回来，做个剁椒鱼头，全家都吃得很尽兴。

注意事项：

自制辣椒酱，只会放盐是错误的，少了关键2味料，难怪不香辣，还长毛。关键2味料记得放，都是家里常见的东西，白醋和高度白酒。